淺談稻米文化

發(fā)表日期：2014-04-07 09:04:19

     (東北、五常大米) 從亞洲的大江大河流域，到喜馬拉雅山麓，從非洲的熱帶雨林到中東干涸的大地，只要是稻米生長的地方，稻米就會(huì)出現(xiàn)在人們的日常飲食里、宗教慶典中、 結(jié)婚喜筵上，或是繪畫和歌曲里。這些也是稻米文化，但稻米文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有停留在稻米食物和作物企及的地方，它還深深地影響到人們的精神。

     在日本，人們常用好吃的品牌米煮成飯后加點(diǎn)鹽，捏成團(tuán)，就直接吃了，或者在飯團(tuán)里面加鰹魚、海帶等，外面用紫菜包著吃，而中國則沒有空嘴吃米飯的文化，這是日本和中國米食文化的差別。

     差別確實(shí)存在。因?yàn)槿毡鹃L期以來注重米飯的口感，形成了目前已經(jīng)比較“好吃”的米，另外就是日本的生活節(jié)奏較快。但中國和日本稻米文化的一致性應(yīng)當(dāng)說還是主要的。

    以稻作農(nóng)耕和米食為主的人們，需要固定農(nóng)田，注意施肥輪作，興修水利，保持地力不會(huì)衰退。稻作栽培主要采取叢插方式，長期以來精耕細(xì)作，人口聚族而 居，進(jìn)食上采取以一家人或一桌人為單位的合食制，米飯和菜分開，散的米粒一起加水煮在鍋或煲里，煮好后的米飯粘結(jié)在一塊，吃時(shí)盛在個(gè)人碗里，而菜則共同食 用，習(xí)慣于和平穩(wěn)定的生活，形成一種勤勞、善良、協(xié)調(diào)、團(tuán)圓的文化。而以畜牧為主的人們，需要廣闊的草原，人口具有流動(dòng)性，畜肉加上面包構(gòu)成了西方人的飲 食習(xí)慣，進(jìn)食上則多采取個(gè)人為單位的分食制。當(dāng)然，隨著各種文化的交流和互相影響，現(xiàn)代人身上所作用的究竟以哪種文化為主就要具體情況具體分析了。

     1993年日本迫于壓力加上國內(nèi)歉收而開放部分大米進(jìn)口時(shí)，部分日本市民拒絕配給的外國大米，并引發(fā)了米市風(fēng)潮，直到次年才結(jié)束。韓國因?yàn)殚_放大米 進(jìn)口導(dǎo)致內(nèi)閣辭職。要知道日本國內(nèi)的米價(jià)可是高于國際市場價(jià)格10倍左右?？梢赃@么說，日韓米市風(fēng)潮的根源不在于進(jìn)口大米對其國內(nèi)稻米生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)和從業(yè)者 的影響，而是在于其深層的文化原因。

    歷史悠久的中國，因?yàn)槲幕幕A(chǔ)除了稻米文化，還有粟的文化、麥的文化、游牧的文化，紛繁雜陳、博大。但以稻米為主食、以稻作農(nóng)耕為基礎(chǔ)的南方人，在思維縝密、強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土凝聚力等方面，體現(xiàn)出自己的一些特點(diǎn)。

      我國稻米生產(chǎn)的九成是為人們直接食用的。目前，雖然我國重視稻米的品質(zhì)，按各地標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)，優(yōu)質(zhì)稻米的比例也達(dá)到較高的數(shù)量，但更多還是注重提高稻米 的產(chǎn)量，稻米的品質(zhì)與日本等發(fā)達(dá)國家的差距也還較大。我國稻米生產(chǎn)還要面對可利用和開發(fā)的土地較少、水資源限制、勞力向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移和較少現(xiàn)代技術(shù)支持等困 難。在不斷的挑戰(zhàn)面前，傳揚(yáng)稻米之路，弘揚(yáng)稻米文化，不僅是行業(yè)本身有效發(fā)展的需要，更應(yīng)當(dāng)受到全社會(huì)的關(guān)注，這對于保障糧食安全生產(chǎn)和促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定持久 發(fā)展，甚至對中華民族文化的發(fā)展，都有著深遠(yuǎn)的意義。